Chewy Chips Ahoy!
Have any of you ever tasted Chips Ahoy! cookies? I'm talking specifically about the chewy ones. Yes, those delicious soft chocolate chip cookies, in the red package, that melt in your mouth with every bite. So I grew up on them. When I say grew up on them, I mean that I could literally eat a package of them a day. OK, maybe I'm exaggerating. On some days I would also eat Hostess cupcakes, chocolate cake (Pillsbury), Snickers, Haagen Daz and probably many more which I don't recall now. But you get the picture.
I always loved sweet snacks, not to mention chocolate. In any form. Well who doesn't? For me it also happened to turn into a passion for baking and making desserts. I'd like to say that I was lucky the scale didn't show but the years revealed that the harm it did to my body had many other expressions, which I am not sure are better. That's why I stopped eating them and eventually stopped making them.
Now that I am a long way into this health journey of mine, I understand that I don't really have to give up on neither. I just need to put my efforts into finding better alternatives, which I actually find to be quite fun!
Today I'd like to share one of them, which is this recipe I found for these incredible chocolate chip cookies. What do I mean by incredible? I mean that they are soft and chewy the way I like, chocolaty, remind me of my childhood and surprisingly are free of dairy, gluten and refined sugar. Oh and they can also be vegan. Yes yes yes!
I got this recipe from Bakerita. She's one gifted dessert recipe creator and has many genius Paleo ones. You can find the recipe below, scroll down further for Hebrew.
Before you continue, I just have to be honest about something. I am aware that my taste buds have changed significantly since I reduced my sugar consumption and eliminated processed foods from my diet. So you might need a transition period, but I promise you that it would be worth it. If you need help figuring that out, I'm here.
Chewy Chips Ahoy!
Ingredients: 1/2 cup coconut oil (cold pressed organic) 1/4-3/4 cups of coconut sugar* 1 egg, room temperature** 2 1/4 cups of almond meal/flour 1 teaspoon vanilla extract 1/2 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon salt 80 gr high quality dark chocolate, chopped into chunks***
*The original recipe uses 3/4 cup of coconut sugar. You can play around with it depending on how sweet the chocolate you use is and how you like your sweetness. I eventually settled for 1/4 cup but I'd recommend starting the full 3/4. **You can make the cookies vegan by replacing the egg with a flax egg: 1 tablespoon of ground flax seed (measure after grinding) with 3 tablespoons of water. Stir well, and place in the fridge to set for 15 minutes. ***I use organic 85% dark chocolate by Vivani. Feel free to choose your own preference of darkness or regular chocolate chips if that's easier for you at this stage. And yes, you can also make your own.
Instructions: In a mixer or bowl beat together the coconut oil and coconut sugar until smooth. Add the egg and vanilla and mix until smooth. Add the almond flour, salt, and baking powder. Mix until all are combined well. Fold in the chopped chocolate. Roll into a ball, cover with a plastic wrap and refrigerate for an hour. When ready, heat the oven to 180 ℃. Line parchment paper on a baking tray. Form small balls (tablespoon size) and place them on the tray. Bake them for 8-12 minutes, until they are slightly brown (depends on your oven and size of the cookies so start from 8 and go up if needed). Store them in an air tight container in room temperature or the fridge.
Hope you enjoy! Let me know your thoughts and if you have any questions or concerns, feel free to leave a comment. XO
עוגיות שוקולד צ'יפס
מרכיבים:
1/2 כוס שמן קוקוס בכבישה קרה
1/4-3/4 כוס סוכר קוקוס*
1 ביצה, בטמפ' החדר**
1/4 + 2 כוסות קמח שקדים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
80 גרם שוקולד מריר אורגני איכותי, חתוך גס***
*המתכון המקורי משתמש ב-3/4 כוס סוכר קוקוס. אתם יכולים לשחק עם זה בהתאם למתיקות השוקולד שאתם אוהבים. אני התייצבתי על 1/4 כוס אבל ממליצה להתחיל מ-3/4. **ניתן להפוך את המתכון לטבעוני על ידי החלפת הביצה ב: 1 כף פשתן טחון עם 3 כפות מים, לערבב היטב ולשים במקרר לרבע שעה. ***אני משתמשת בשוקולד מריר 85% אורגני של Vivani. תרגישו חופשי להשתמש ברמת מרירות לפי טעמכם האישי או בפצפוצי שוקולד אם יותר נוח לכם בשלב הזה. אתם כמובן יכולים גם להכין שוקולד בעצמכם.
הוראות הכנה:
הכניסו למיקסר או ערבבו בעצמכם את שמן הקוקוס והסוכר עד שמתקבלת עיסה חלקה.
הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל וערבבו היטב.
הוסיפו את קמח השקדים, המלח והסודה לשתיה וערבבו עד שמתקבל בצק.
קפלו פנימה את גושי השוקולד.
עטפו בניילון והכניסו למקרר לשעה.
חיממו את התנור ל-180 מעלות צלסיוס.
הניחו נייר אפיה על תבנית שמתאימה לתנור.
בעזרת כף, תצרו כדורים קטנים והניחו על תבנית האפיה.
אפו בין 8-12 דקות עד להשחמה קלה של העוגיות (זמן האפיה תלוי בגודל העוגיות וסוג התנור אז אני ממליצה להתחיל מ-8 דקות ולעלות בהתאם לצורך).
שמרו בקופסה אטומה בטמפ' חדר או במקרר.
מקווה שתאהבו! אשמח לשמוע את דעתכם ואם עולות לכם שאלות או תהיות, אתם מוזמנים להשאיר תגובה. XO