Chunky Monkey Donuts

To tell you the truth, as a kid growing up in NY, I never really liked donuts and later on in Israel, I never understood why there is such a big fuss over sufganiyot (which are a round jelly donut eaten to celebrate the Jewish holiday Hanukkah).

As I love to bake and am always expected to bring the dessert to family events and holidays, it's obvious that I am also responsible for making sufganiyot for Hanukkah. Over the years I stuck with different versions of the classic deep fried sufganiyot. I often do bake stuff I don't actually like myself so there was no question about it. But the deep frying they required caused one heck of a mess in my kitchen and I eventually got sick of it. I was determined to find a replacement. Something festive that can replace the classic sufganiyot, make less of a mess, are healthier, and hey, that I may enjoy as well? I discovered baked donuts. Don't get me wrong, I have no health rules against having a few fried sufganiyot once a year to celebrate the holiday. That goes for anything done occasionally. But it's always nice to know there is a healthier option that can be tasty as well.

So, I bought a donut baking tray and have tried different baked donut recipes over the years. Most weren't such a catch but I finally found a recipe that I love and am happy to share it with you. They are packed with nutritious ingredients and include chocolate, bananas and nuts (which is how they got their name). They are also free of: gluten, dairy and refined sugar (**depending on your choice of filling).

I took a photo of my ingredients, in case you are in Israel and are interested in the brands I use. I always try to buy organic products but honestly am not strict about it. It can be much more expensive and not always at hand, so just try to find the balance that works best for you.

Go ahead and try these out. You can scroll down to read the recipe in Hebrew.

I wish you all happy, healthy and delicious holidays! XO

Chunky Monkey Donuts

10 mini donuts Donuts ingredients: ¼ cup + 2 tablespoons almond meal/flour ¼ cup + 2 tablespoons coconut flour ¼ cup unsweetened shredded coconut 4 eggs 2 tablespoons raw honey ¼ cup melted coconut butter 1 cup mashed banana ¾ tsp baking soda 1 tsp vanilla extract ¼ tsp salt Optional fillings: 50 gr high quality dark chocolate, chopped into chunks ¼ cup chopped walnuts Chocolate Coating: ¼ cup + 2 tablespoons cocoa powder 2 tablespoons honey 1.5 tablespoon coconut oil Optional for decoration: Sliced bananas, shredded coconut, chopped walnuts (or any other nut)

Instructions: Preheat the oven to 180 ℃. In a bowl combine the mashed banana, eggs, honey, coconut butter, and vanilla and whisk or beat to combine until smooth. In a separate bowl combine the dry ingredients: almond flour, coconut flour, baking soda, and salt. Add the dry ingredients into the first bowl and stir until well combined (the batter may be slightly clumpy). I used a mixer but it's not mandatory. Fold in the fillings of your choice: chocolate chunks, nuts or any other creative idea you may have. Generously grease a donut pan with coconut oil and add in the batter to fill each mold. Bake the donuts for 10-12 minutes until they just begin to brown on top (for a mini donut tray). Remove from the oven and leave to cool for 20-30 minutes. Once cooled, remove from the pan and place on a plate. Prepare the chocolate coating by melting the coconut oil and honey in a pan, then transfer to a small bowl and stir in the cocoa powder until the sauce is smooth. Set aside to thicken for a few minutes. Spread the chocolate sauce over each donut. Top the donuts with your choice of: banana slices, coconut flakes and nuts. Place the donuts in the fridge for 10 minutes so the chocolate will harden. Store in the fridge to maintain their freshness.

Hope you enjoy! Let me know your thoughts and if you have any questions or concerns, feel free to leave a comment :)

דונאטס צ'אנקי מאנקי

10 דונאטס קטנים

לדונאטס:

¼ כוס + 2 כפות קמח שקדים

¼ כוס + 2 כפות קמח קוקוס

¼ קוקס טחון לא ממותק

4 ביצים

2 כפות דבש

¼ כוס חמאת קוקוס מומסת

1 בננה בשלה מעוכה

¾ כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית תמצית וניל איכותית

¼ כפית מלח

אופציות למילוי:

50 גרם שוקולד מריר אורגני איכותי, חתוך גס

¼ כוס אגוזי מלך גרוסים או כל אגוז אחר

לציפוי שוקולד:

¼ כוס + 2 כפות אבקת קקאו

2 כפות דבש

1.5 כפות שמן קוקוס

אופציות לקישוט: פרוסות בננה, שבבי קוקס, אגוזי מלך גרוסים (או כל אגוז אחר)

הוראות הכנה:

חממו את התנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

הכניסו לקערה את הבננה המעוכה, הביצים, הדבש, החמאת קוקוס והוניל. ערבבו היטב.

בקערה נפרדת ערבבו את הרכיבים היבשים: קמח שקדים, קמח קוקס, סודה לשתיה ומלח.

הוסיפו את קערת הרכיבים היבשים לקערה הראשונה וערבבו היטב (התערובת עשויה להשאר מעט גבישית).

אני השתמשתי במיקסר בשביל הערבוב אבל לא חובה.

קפלו פנימה את האגוזים, השוקולד או כל מילוי אחר לבחירתכם.

שמנו בנדיבות בעזרת שמן קוקס תבנית של דונאטס ומלאו כל שקע בבצק.

אפו את הדונאטס 10-12 דקות עד שהם מעט משחימים (לתבנית דונאטס מיני).

הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר כ-20 דקות.

ברגע שהתקררו ניתן להוציא אותם בזהירות בעזרת כף מהתבנית.

בנתיים הכינו את הציפוי שוקולד: המיסו את השמן קוקוס עם הדבש בסיר קטן והסירו מן האש. הוסיפו את הקקאו וערבבו עד שהציפוי אחיד. הניחו בצד ותנו לו להתקרר מעט כדי שיסמיך.

כסו כל דונאט בציפוי שוקולד ופזרו עליו ציפוי לפי בחירתכם: בננות, אגוזים ושבבי קוקוס. הכניסו למקרר ל-10 דקות על מנת שהציפוי יתקשה. שמרו במקרר על מנת לשמר את הטריות.

מקווה שתאהבו! אשמח לשמוע את דעתכם ואם עולות לכם שאלות או תהיות, אתם מוזמנים להשאיר תגובה :)